Les ingrédients pour le Spandauer
Pour la pâte feuilletée
- 2 c. à café de levure chimique
- 17,5 g g de levure fraîche
- 150 ml d’eau tiède
- 50 g de sucre
- 2 gros oeufs
- 360 g de farine
- 300 g de beurre
Pour la garniture
- 100 g de pâte d’amandes
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- Un peu de crème vanille
- Un peu de confiture de framboises
- 1 oeuf
Étapes de préparation
- Préparation de la pâte : Réalisez une pâte levée feuilletée en incorporant le beurre par pliages successifs (tourage) pour créer des couches.
- Façonnage : Étalez la pâte sur 4-5 mm d’épaisseur et coupez des carrés de
cm.
- Garniture : Placez un peu de mélange beurre/massepain (remonce) au centre, repliez les quatre coins vers le centre et scellez.
- Repos : Laissez lever les viennoiseries jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
- Cuisson : Dorez à l’œuf, pressez le centre, ajoutez une cuillère de crème pâtissière, et faites cuire 15-20 min à 200°C.
- Finition : Glacez une fois refroidi.
Astuce : Pour une meilleure texture, utilisez des ingrédients très froids pour la pâte afin de ne pas fondre le beurre avant la cuisson.
